2009 年 8 月 1 日
豚の角煮ではありません。煮豚です。
煮豚
夏だからといって食欲が落ちるなんてこともないので、普通に肉だのカレーだのと作って食べている今日この頃、最近のお気に入りというか、作ってみたら好評だった煮豚を今日も作ってみた。面倒くさがりなのと、かなり好き嫌いがある。特に香りの強いものとか辛いものは苦手なので、はっきり言って手抜き料理かも。
材料は、豚バラブロック500〜600グラムと水、コンソメ、醤油、酒、ショウガ、黒胡椒、野菜（ネギとか人参の切れ端）。豚バラブロックは8〜12 切れに切り分ける（だから、角煮じゃなくて煮豚なのね）。ロースでも作ってみたけど、バラ肉のほうが美味しい気がしただけなので、このへんは好みで。
鍋に 500cc程度の水をいれコンソメ（ブイヨン）を入れて沸騰させる。このときに野菜の切れ端があれば入れておく。切り分けた豚バラ肉をフライパンで両面を 焼いて鍋に移す。適当量の醤油を（味付け用ではないので適当に）入れて、しばらく煮る。時間は適当。なにせ面倒くさがりなので、細かいことは言わない約束 で。と言いながら、気になるのでアク取りはこまめにしていたり。
で、頃合いをみて、別の鍋とかにざるをおいてあける。スープと肉、野菜を分離して、スープ 400ccと肉だけを戻し、醤油大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ2、ショウガ適量（チューブの生ショウガなら3〜4cmくらい）を混ぜて鍋に入れる。 後は、黒胡椒を適当に入れて煮るだけ。ずっと続けて煮るよりは、2〜30分煮たら、しばらく休んで、また煮るというのを繰り返す（黒胡椒も何度か入れる）ほうがいいような気がする。まあ。これも好みで。
というわけで、写真は何度目かの煮ているところのアップ。
